餐饮旅游

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餐饮旅游行业现状:

餐饮旅游业作为我国第三产业的支柱,随着经济的不断发展,国民生活的水平不断提高,产业链条已经初步成型,为今后十年的行业深层次改革奠定了基础。当前,餐饮旅游业逐步进入软要素驱动阶段,为相关产业的发展提供了广阔的空间。作为劳动密集型的餐饮业,兼有商品消费和服务消费的双重功能,有效带动了种植业、畜牧水产养殖业、加工业等行业的发展。旅游业更是在此基础上带动文化建设,部分省区甚至直接将其列为战略性支柱产业。

然而,在国际化的大背景下,我国餐饮业面临了前所未有的考验。不断涌入的国际知名品牌的竞争与挑战,对本土餐饮业构成了极大的威胁;外资餐饮企业凭借雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引了大量餐饮技术、管理、服务、文化方面的人才,人才的流失成为中国餐饮企业面临的一大难题;行业整体素质参差不齐,两极分化加剧;产业化程度过低,整体结构不合理,人力、物质和技术资源没有得到充分利用,生产技术依旧停留在几十年前的阶段,缺乏标准化和规范化,难以和国际品牌相竞争;整体综合服务组织仍有待提高,我国餐饮业从业人员的文化水平相比国外企业仍有很大差距。

旅游业同样面临许多问题,在经历了野蛮生长的阶段后,一个不够成熟的市场渐渐显露出弊端,例如:旅游业规模化产业层次较低,产品供给不足与居民旅游需求的矛盾一直没有得到解决;旅游市场秩序混乱问题依然存在,标准化规范化水平较低;政府政策规划不到位,基础设施建设缺乏科学性,监管机制不健全。

餐饮旅游业发展趋势

餐饮市场将更趋多元化发展趋势,主要体现在以下五点:

1、 餐饮形式更加多样,且越来越随意。

随着社会生活日益多样化、多元化,餐饮形式也会更加多种多样,休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活,而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。

2、 与餐饮形式更加多样化相匹配,人们对就餐环境的要求会越来越高。

一部分人会追求豪华、超豪华、异域环境,比如西安出现的欧洲皇家餐饮、皇家服务受青睐就是证明,但是大多数人对餐饮环境的要求是新颖、别致、典雅、舒适,花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受,所向往。

3、 餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。

随着社会的进步,尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高,人们吃饭不只是追求口感、口味,讲究色香味形,而且会越来越讲究营养,讲究饮食的合理和科学,讲究营养与搭配,讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求,烹饪营养学将会被人重视,营养技师将会受欢迎。

4、 餐饮品种会更加丰富。

尤其是外域餐饮会大量进入中国,会更加丰富,在中国传统菜系越来越淡化的同时,国外的菜系却可能强化和突出,如法国大菜,俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韩国料理都会逐渐被人所接受。

从发展趋势看,居民在外就餐将继续增加,大众化餐饮经营的市场空间也将不断延伸,假日消费的空间继续看好,大众经营品种和餐饮食品开发将不断加快,由此推动我国餐饮业的发展。

旅游业将在以下八大方面有所改变:

1.在旅游新政方面,制度红利集中释放。

    2014年8月9日,国务院正式发布《关于促进旅游业改革发展的若干意见》(简称31号文件)。此后,国务院旅游工作部际联席会议制度得以建立。此外,文化、体育等领域也陆续出台政策,为旅游业和相关产业的融合发展营造了良好的制度环境。

2.在简政放权方面,探索治理体系创新。

    简政放权成为旅游行政管理的主要方向。到2014年,国家旅游局只保留了3项行政审批事项。在政府职方能转变和旅游业发展对旅游部门要求越来越高的背景下,行政审批事项的取消和下放,并不意味着旅游部门无所作为,而是要求旅游部门适应新的形势,转变工作思路,创新工作方式。另一方面,随着9个全国性旅游综合改革试点地区各项工作的推进,旅游公共治理体系也在进一步探索创新。

3.在旅游需求方面,消费分层明显加速。

    伴随着国民旅游普遍化、多元化的发展,2014年旅游消费亮点众多。传统的景区景点观光、历史文化旅游等依然备受欢迎,中医药旅游、养生保健游、体育健身游、户外探险游、工业遗产游、会展奖励旅游、研学旅行与修学旅游等也蓬勃发展,自驾车游、房车游、邮轮游艇旅游、低空飞行旅游等更是热闹非凡。

4.在国际旅游方面,出境入境更加分化。

    我国出境旅游将继续保持高速增长态势,中国作为世界第一大出境旅游客源市场与第一大出境旅游消费国的地位进一步巩固。与此同时,我国入境旅游持续走低,既与世界经济复苏低于预期、国际旅游市场竞争加剧等外部因素有关,也受人民币升值、物价提升、雾霾严重、安全事件等宏观因素影响,更与旅游产品相对老化、营销手段亟待升级等内在因素有密切关联。

5.在旅游投资方面,收益风险双向累积。

     旅游成为各路资本逐鹿的主战场,大型项目层出不穷。其中百亿元以上投资规模的项目达百余个。旅游投资泡沫化和旅游项目被房地产“绑架”的风险值得警惕。

6.在产业竞合方面,合纵连横开放平台。

旅游行业竞争的日益激烈,催生了各种同业和跨业的联盟,形成竞争与合作并存的新格局。在同业联盟方面,上下游、线上和线下企业之间的合作有所加强,同时竞争对手之间也加强了联盟合作。除了与其他企业建立或紧或松的联盟合作关系之外,越来越多的旅游企业,尤其是以开放性为核心特征的在线旅游企业实施了平台化发展的竞争策略。

7.在旅游集团方面,商业帝国呼之欲出。

    万达、携程等非传统旅游行业、非国有企业集团的形成与发展,展示了旅游行业规模经济优势和范围经济优势的另一种路径,昭示着中国旅游企业的集团化进入了一个新的历史阶段。

8.在国际地位方面,大国旅游风范愈显。

中国作为世界旅游板块中的亚太核心、增长引擎,正在发挥越来越重要的作用,也从学习、适应规则向参与规则制定转变。当然,在企业和游客层面,中国旅游大国的微观基础还有很大的提升空间。

爱维龙媒服务内容:

针对餐饮旅游行业的特点,爱维龙媒提供从企业发展战略、企业文化、组织结构设计、流程制度梳理、人力资源管理等多方面的个性化咨询服务。

1、战略规划咨询

对于企业的战略规划,应用采用战略分析框架,进行企业的个性化战略咨询。主要咨询内容包括战略目标、战略定位和战略发展路径的设计。

2、组织和管理提升咨询

爱维龙媒从组织状态诊断、战略导向、管控模式、关键职能、机构设置、运营机制等方面对企业的组织和管理进行具体提升设计。

3、人力资源管理咨询

在战略规划和组织优化的基础上,爱维龙媒为餐饮旅游企业进行人力资源规划、定岗定编、岗位工作分析、人力素质测评、绩效薪酬体系设计和培训发展。

4、企业文化咨询

爱维龙媒以中国传统文化为基石,通过深入挖掘企业文化基因,结合地域特征、行业特征、母子文化特征、人文特征,总结提炼适合企业实际的,与经营相结合、与管理相协调、与人本行为相呼应、与品牌相促进的中国化企业文化管理模式,最终达到“外化于形,内化于心,固化于行”的文化建设高度。